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Caracterização tecnológica de sobremesas lácteas achocolatadas cremosas elaboradas com concentrado protéico de soro e misturas de gomas carragena e guar Technological characterization of creamy chocolate dairy desserts prepared with whey protein concentrate and a mixture of carrageenan and guar gum

机译：用乳清蛋白浓缩物和角叉菜胶和瓜尔胶混合物制备的奶油巧克力牛奶甜点的技术特征奶油巧克力的技术特征

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Patrícia Hideko Lemos Nikaedo; Florence Franco Amaral; Ana Lúcia Barretto Penna;
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年度 2004
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